ขนมจีนน้ำเงี้ยว

“ขนมจีนน้ำเงี้ยว”ขนมจีนคงเป็นอาหารจานโปรดของใครหลาย ๆ คน smashingkatie.comขนมจีนมีด้วยกันหลายชนิด ทั้งขนมจีนน้ำพริกน้ำยา น้ำยาป่า น้ำยาปักษ์ใต้ ขนมจีนแกงเขียวหวาน รสชาติก็แตกต่างกัน แต่ถ้าเป็นของภาคเหนือก็ต้องเป็น ขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือที่เรียกว่า เข้าหนมเส้นน้ำเงี้ยว ขนมจีนน้ำเงี้ยวนี้ เป็นอาหารของชนชาวไทยใหญ่ มีมาแต่โบราณ แต่เครื่องปรุงบางอย่างได้ปรับแต่งให้ถูกรสชาติของทางคนเมือง น้ำเงี้ยวที่อร่อยรสชาติต้องเข้มข้น ของน้ำพริก มีรสเผ็ดนำเปรี้ยวตาม เค็มเล็กน้อย ส่วนใหญ่ทั่วไปที่เห็นกัน จะเป็นขนมจีนน้ำเงี้ยวหมู

ส่วนผสมเครื่องพริกแกงขนมจีน

– พริกแห้ง (เม็ดใหญ่)         8 เม็ด
– กระเทียมไทย                 25 กลีบ
– หอมแดง                          15 หัวเล็ก
– รากผักชี                           6 ราก
– กระชาย                            7 หัว
– กะปิ                                 2 ช้อนชา
– เกลือ(ป่น)                     ½ ช้อนชา

เครื่องปรุงน้ำซุป
– น้ำสะอาด                       5 ถ้วยตวง
– กระดูกหมู                      2 ขีด
– ดอกงิ้ว                            1 ถ้วยตวง

เครื่องปรุงขนมจีนน้ำเงี้ยว
– เลือดไก่ต้มสุก (หั่นเป็นสี่เหลี่ยม)      4 1/2 ขีด
– มะเขือเทศสีดา (ผ่าซีก)                          18 ลูก
– เต้าเจียว                                                    3 ช้อนโต๊ะ
– หมูสับ                                                   250 กรัม
– เครื่องพริกแกงน้ำเงี้ยว                             7 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันพืช                                                   5 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียม (สับ)                                        15 กลีบ
– น้ำซุปกระดูกหมู                                        4 ถ้วยตวง
– กระเทียมเจียวกากหมู                              3 ช้อนโต๊ะ
– ต้นหอมผักชี(ซอย)                                   3 ต้น

วิธีทำเครื่องแกง
1.นำ พริกแห้งเม็ดใหญ่ กระเทียม หอมแดง รากผักชี กระชาย เกลือ กะปิ นำมาโขลกรวมกันให้ละเอียดก็จะได้เครื่องพริกแกงน้ำเงี้ยว

วิธีทำน้ำซุป
1.ต้มน้ำให้เดือด ใส่กระดูกหมู และดอกงิ้วลงไปต้ม
2.เคี่ยวจนกระดูกหมูเปื่อย ก็จะได้น้ำซุป สำหรับทำน้ำเงี้ยว

วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว
1.เจียวกระเทียมให้หอม เอาเครื่องพริกแกง เข้าไปรวนให้หอม นำหมูสับลงไปผัดให้เข้ากันกับเครื่องพริกแกง
2.พอหมูสุกก็ใส่เต้าเจี้ยวลงไปผัดให้เข้ากัน
3.ใส่มะเขือเทศ ลงไปผัดจนมะเขือเทศสุก
4.เมื่อมะเขือเทศสุกแล้ว ก็ตักลงหม้อที่มีน้ำซุปกระดูกหมู ตั้งไฟคอยไว้แล้ว
5.ต้มต่อจนน้ำแกงเดือด ก็เอาเลือดไก่มาใส่ คนให้เข้ากัน
6.ตั้งไฟต่ออีกสักพัก ให้น้ำเงี้ยวค้นได้ที่ ก็เป็นอันเสร็จ ขั้นตอนการทำน้ำเงี้ยว ตักขึ้นใส่ถ้วยโรยด้วย กระเทียมเจียวกากหมู และต้นหอมผักชี