ต้มข่าไก่

“ต้มข่าไก่”เป็นอาหารที่มีรสชาติคล้ายต้มยำ ต่างกันเพียงต้มข่าไก่มีการใส่กะทิเพิ่มลงไป ส่วนเครื่องปรุงอื่นๆ ได้แก่ ไก่ ข่าอ่อน พริก มะนาว และน้ำปลา บางสูตรก็มีการใส่ตะไคร้ด้วย เหมาะทำเป็นกับข้าวเพราะรสชาติค่อนข้างเข้มข้น ส่วนผสมก็ไม่ยุ่งยาก อาจจะดัดแปลงใส่กุ้งแทนไก่ก็ได้ แต่ไม่นิยมเท่าเนื้อไก่
คุณค่าอาหารทางโภชนาการ


ต้มข่าไก่ เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมรองจากต้มยำกุ้ง โดยเฉพาะในกลุ่มชาวต่างชาติ ต้มข่าไก่นับเป็นอาหารที่เสริมต้มยำกุ้งในระดับนานาชาติ ซึ่งช่วยในการเผยแพร่อาหารไทย ต้มข่าไก่ มีส่วนประกอบหลักคือข่าและไก่ ข่าช่วยในเรื่องของการเป็นสมุนไพรในการปรุงรสแล้วทั้งข่าอ่อนและข่าแก่ ก็จะให้น้ำมันหอมระเหย สมัยก่อนใส่ข่าแก่เพื่อช่วยปรุงรส แต่ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ ถ้าเราใส่ข่าอ่อนๆ ลงไป เคี้ยวเป็นผักได้อย่างหนึ่ง แล้วก็การเติมกะทิเข้าไปก็ช่วยให้ต้มข่านั้นมีพลังงานเพิ่มขึ้น เราก็จะได้พลังงานมากขึ้น แล้วรับประทานร่วมกับอาหารจานอื่นที่มีพวกผัก มีส่วนประกอบอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ เพราะฉะนั้นก็สามารถได้อาหารที่มีความสมดุล ได้อาหารครบ 5 หมู่ แล้วก็เป็นประโยชน์

ส่วนผสม

– ไก่ (ส่วนสะโพกติดกระดูก (ดิบ) 600 กรัม
– หัวกะทิ 11/8 ถ้วยตวง
– มะพร้าวขูด 500 กรัม
– น้ำ ½ ถ้วยตวง
– หางกะทิ3 ¾ ถ้วยตวง
– น้ำ 3 ½ ถ้วยตวง
ผัก
– ข่าอ่อน (หันเป็นแว่นบางๆ) 4 ช้อนโต๊ะ
– ตะไคร้ (หั่นเป็นท่อน) 10 ท่อน
– ใบมะกรูดอ่อน 5 ใบ
– พริกขี้หนูสด (บุบพอแตก) 22-23 เม็ด
– ผักชี (สำหรับโรยหน้า) 20 ใบ
– เห็ดฟาง 21 ลูก
– น้ำปลา 5 ½ ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาว 4 ¾ ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ
1.ล้างไก่ให้สะอาด หั่นชิ้นพอคำ พักไว้
2.เห็ดฟางเกลาดินออกให้หมดล้างน้ำหั่น 3 ซีก
3.คั้นมะพร้าว ให้ได้หัวกะทิ 1 1/8 ถ้วยตวง และหางกะทิ 3 ¾ ถ้วยตวง
4.ล้างข่าให้สะอาด ปอกเปลือกออก หั่นเป็นแว่นบาง ๆ
5.ตะไคร้ตัดรากออก ทุบพอแตก ตัดเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณ 3 เซนติเมตร
6.ใบมะกรูดฉีกเส้นกลางออก แล้วฉีกขวางอีกครั้ง (แบ่ง 4 ส่วน)
7.พริกขี้หนูบุบพอแตก แช่ไว้ในน้ำมะนาวที่จะใช้ปรุง เพื่อไม่ให้พริกมีสีคล้ำไม่น่ารับประทาน
8.นำหางกะทิใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนต้องคนเป็นระยะมิฉะนั้นกะทิจะเป็นลูกหรือแยกตัว พอเดือดใส่ไก่ ใส่ตะไคร้ และข่า เดือดอีกครั้ง ใส่เห็ดฟาง เติมน้ำปลาชิมรสให้เค็มพอดี พอไก่สุกนุ่มดี เติมใบมะกรูดลดไฟเติมหัวกะทิคนให้เข้ากันยกลง ปรุงรสด้วยพริกขี้หนู น้ำมะนาว โรยด้วยผักชี

เคล็ดลับความอร่อย
1.ต้มข่าไก่ควรรับประทานร้อน ๆ จะอร่อย และกะทิไม่เป็นไข รสชาติจะเข้มข้นกว่ารับประทานในขณะที่เย็น
2.ข่าอ่อน ใบมะกรูดอ่อน ในตำรับนี้สามารถรับประทานได้หมด ยกเว้นตะไคร้

ขอบคุณที่มา : ตำรับอาหารไทย