ต้มข่าไก่

“ต้มข่าไก่”เป็นอาหารที่มีรสชาติคล้ายต้มยำ ต่างกันเพียงต้มข่าไก่มีการใส่กะทิเพิ่มลงไปholidayclub999.com ส่วนเครื่องปรุงอื่นๆ ได้แก่ ไก่ ข่าอ่อน พริก มะนาว และน้ำปลา บางสูตรก็มีการใส่ตะไคร้ด้วย เหมาะทำเป็นกับข้าวเพราะรสชาติค่อนข้างเข้มข้น ส่วนผสมก็ไม่ยุ่งยาก อาจจะดัดแปลงใส่กุ้งแทนไก่ก็ได้ แต่ไม่นิยมเท่าเนื้อไก่

ส่วนผสม
– ไก่ (ส่วนสะโพกติดกระดูก (ดิบ)600กรัม
– หัวกะทิ1 1/8ถ้วยตวง
– มะพร้าวขูด500กรัม
– น้ำ½ถ้วยตวง
– หางกะทิ3 ¾ถ้วยตวง
– น้ำ3 ½ถ้วยตวง
– ข่าอ่อน (หันเป็นแว่นบางๆ)4ช้อนโต๊ะ
– ตะไคร้ (หั่นเป็นท่อน) 10ท่อน
– ใบมะกรูดอ่อน5 ใบ
– พริกขี้หนูสด (บุบพอแตก)22-23เม็ด
– ผักชี (สำหรับโรยหน้า)20ใบ
– เห็ดฟาง21ลูก
– น้ำปลา5 ½ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาว4 ¾ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ล้างไก่ให้สะอาด หั่นชิ้นพอคำ พักไว้
2.เห็ดฟางเกลาดินออกให้หมดล้างน้ำหั่น 3 ซีก
3.คั้นมะพร้าว ให้ได้หัวกะทิ 1 1/8 ถ้วยตวง และหางกะทิ 3 ¾ ถ้วยตวง
4.ล้างข่าให้สะอาด ปอกเปลือกออก หั่นเป็นแว่นบาง ๆ
5.ตะไคร้ตัดรากออก ทุบพอแตก ตัดเป็นท่อน ๆ ยาวประมาณ 3 เซนติเมตร
6.ใบมะกรูดฉีกเส้นกลางออก แล้วฉีกขวางอีกครั้ง (แบ่ง 4 ส่วน)
7.พริกขี้หนูบุบพอแตก แช่ไว้ในน้ำมะนาวที่จะใช้ปรุง เพื่อไม่ให้พริกมีสีคล้ำไม่น่ารับประทาน
8.นำหางกะทิใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนต้องคนเป็นระยะมิฉะนั้นกะทิจะเป็นลูกหรือแยกตัว พอเดือดใส่ไก่ ใส่ตะไคร้ และข่า เดือดอีกครั้ง ใส่เห็ดฟาง เติมน้ำปลาชิมรสให้เค็มพอดี พอไก่สุกนุ่มดี เติมใบมะกรูดลดไฟเติมหัวกะทิคนให้เข้ากันยกลง ปรุงรสด้วยพริกขี้หนู น้ำมะนาว โรยด้วยผักชี