ทอดมันปลากราย

ทอดมันปลากราย”ปลากราย เป็นปลาน้ำจืดที่เริ่มหายากและมีราคาแพง เนื้อปลากราย holidayclub999.comเมื่อนำมาขูดและนวด จะมีความเหนียวนุ่ม เมื่อนำมาคลุกเคล้ากับพริกแกงทำเป็นทอดมัน จึงมีรสชาติอร่อย โดยเฉพาะเมื่อกินควบคู่กับน้ำจิ้มที่มีรสหวานและเปรี้ยว ซึ่งเข้ากันได้เป็นอย่างดี

ส่วนผสม
– เนื้อปลากรายขูด 2 ถ้วยตวง
– น้ำเกลือสำหรับนวดปลา 1/4 ถ้วยตวง
– น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น ¼ ช้อนชา
– ไข่ไก่ 1 ฟอง
– ถั่วพูซอย 1 ถ้วยตวง
– ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม:พริกแกง
– พริกแห้ง ½ ถ้วยตวง
– พริกไทยเม็ด ½ ช้อนชา
– เกลือป่น ½ ช้อนชา
– ตะไคร้ซอย ¼ ถ้วยตวง
– ข่าซอย 1 ช้อนชา
– กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
– ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
– รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
– กะปิ 1 ช้อนชา
– หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันพืช (มากพอสำหรับทอดให้ฟูได้)

ส่วนผสม:น้ำจิ้ม
– น้ำตาลทราย ¾ ถ้วยตวง
– น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง
– น้ำสะอาด ½ ถ้วยตวง
– พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด
– กระเทียม 4 ช้อนชา
– ถั่วลิสงป่น ¼ ถ้วยตวง
– แตงกวาผ่าซีกหั่นตามขวาง 3 ถ้วยตวง
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– ผักชีโรยหน้า

วิธีทำพริกแกงทอดมันปลากราย
1.โขลกพริกไทยให้ละเอียดแล้วใส่รากผักชีโขลกรวมกัน
2.ใส่ข่า ผิวมะกรูด ตะไคร้ พริกแห้ง (ที่แกะเม็ดออกแช่น้ำแล้วบีบให้แห้ง) และเกลือป่นโขลกให้ละเอียด
3.ใส่กระเทียม หอมแดงโขลกให้ละเอียดแล้วจึงใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันดี
วิธีทำทอดมันปลา
1.นำเนื้อปลากรายขูด (เลือกก้างออกให้หมด) ใส่ภาชนะใช้น้ำแข็งใส่อ่างรองใต้ภาชนะที่ใส่เนื้อปลา เพื่อให้สด และช่วยให้เหนียว
2.ละลายเกลือป่นกับน้ำเพื่อใช้นวดปลาค่อย ๆ ผสมน้ำเกลือทีละน้อย นวดปลาไปจนเหนียว สีของเนื้อปลาจะเป็นเงาใส แสดงว่าเหนียวได้ที่แล้ว (ใช้เวลา 30 นาที)
3.นำพริกแกงที่โขลกแล้วมาผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4.ใส่ไข่ไก่ นวดให้เข้ากัน
5.ใส่ถั่วพูซอย และใบมะกรูดซอย ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
6.ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แช่ในอ่างที่มีน้ำแข็งตลอดเพื่อให้สดและเหนียว จนกว่าจะทอดหมด
7.เนื้อปลาที่ปั้น ลงทอดในน้ำมันที่ไฟร้อนปานกลาง ทอดพอเหลือง สุก ใช้ไม้ปลายแหลมเสียบทอดมันที่สุกแล้ว ตั้งทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จะได้ไม่อมน้ำมัน รับประทานพร้อมน้ำจิ้มทอดมัน
วิธีทำน้ำจิ้มทอดมัน
1.โขลกพริกแดงให้ละเอียดใส่กระเทียม โขลกรวมกันใส่ถ้วยพักไว้
2.นำน้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า ผสมรวมกันในภาชนะ เคี่ยวไฟอ่อน พอเหนียวเล็กน้อย ดับไฟ ทิ้งให้เย็นใส่พริกกระเทียมที่โขลกไว้คนให้เข้ากัน สีของพริกจะยังคงสด สีสวยน่ารับประทาน
3.เวลาจะรับประทานใส่แตงกวา ถั่วลิสงป่น โรยด้วยผักชี
เคล็ดลับความอร่อย
1.ปลากรายจะต้องสด
2.การใส่น้ำเกลือขณะนวดปลาจะทำให้เนื้อปลามีความเหนียวมากขึ้น
3.การปั้นทอดมัน ควรจุ่มมือลงในน้ำก่อนเพื่อไม่ให้เนื้อปลาเหนียวติดมือ
4.ใช้ไฟปานกลาง น้ำมันร้อนทอดพอสุก
5.อย่าให้นานเกินไปเนื้อปลาจะแห้งไม่อร่อย
6.สีของทอดมันจะออกสีน้ำตาลออกเหลืองไม่ใช่สีแดงเข้ม
7.มีกลิ่นหอมของเนื้อปลาและเครื่องพริกแกง หอมใบมะกรูดหั่นฝอย ซึ่งช่วยดับกลิ่นคาวปลาด้วย ควรรับประทานขณะยังร้อน