ปลาราดพริกสามรส

ปลาราดพริกสามรส

ปลาราดพริกสามรส เป็นอีกสูตรเมนูอาหารไทยเมนูปลาที่ทำง่ายครับ เป็นการนำปลามาทอดให้กรอบอร่อยซะก่อน แล้วปรุงน้ำราดให้ครบทุกรสออกเปรี้ยว หวาน ตามด้วยเค็ม และเผ็ดจะได้รสชาติอร่อยจนไม่อยากวางมือเลย อีกเมนูอาหารปลารสเข้มข้นจัดจ้าน อร่อยครบรสตามแบบฉบับอาหารไทย รับประทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ อร่อยแซ่บเวอร์เติมข้าวเพิ่มไม่รู้ตัว

ปลาราดพริก
1. ปลา ตัวขนาด 500 กรัม (เลือกชนิดใดก็ได้ตามชอบ) 1 ตัว
2. น้ำมันสำหรับทอด
3. ใบโหระพาสำหรับผักแนม

เครื่องปรุงน้ำราดพริก
1. พริกชี้ฟ้าสีแดง (พริกจะใช้สีเขียวก็ได้…น้ำจะออกมาสีเขียว) 15- 20 เม็ด *(15 เม็ด ไม่เผ็ดครับ…รสกำลังดี ใครชอบเผ็ดก็ใส่เพิ่มตามชอบ)
2. สับปะรดบด 2 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียมกลีบขนาดกลาง 13-15 กลีบ
4. หอมแดง 5 หัว
5. รากผักชี 1-2 ราก
6. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
7. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือป่น 1/4 – 1/2 ช้อนชา
10. น้ำส้มชายชู
11. น้ำเปล่า หรือน้ำซุป ¼ ถ้วย
12. พริกชี้ฟ้าแดงเม็ดใหญ่ 1 เม็ด และผักชี (สำหรับโรยหน้า)

** หมายเหตุ**
– หากชอบเผ็ดจัดจ้านก็ใช้เป็นพริกขี้หนูเลยครับ เขียวหรือแดงก็ได้…หรือจะใช้ทั้งพริกชี้ฟ้าและพริกขี้หนูก็ได้เลยครับ
– ถ้าสับปะรดหวานมากควรลดน้ำตาล หรือไม่ใส่ก็ได้
– ถ้ามะขามเปียกเปรี้ยวมาก อาจจะต้องลดมะขามเปียกลง หรือไม่ต้องใส่น้ำส้มสายชูก็ได้… แต่ถ้ามะขามเปียกเปรี้ยวน้อย อาจจะต้องเพิ่มปริมาณมะขามเปียกให้มากขึ้น หรือจะใส่น้ำส้มสายชูเพิ่มนิดหน่อยก็ได้
– ถ้าไม่มีสับปะรดไม่ใส่ก็ได้ครับ ก็ให้ใส่น้ำตาลปี๊บเพิ่ม…อย่าใส่เยอะ ค่อยๆใส่ไปทีละน้อยๆ ปรับรสชาติเอาตามชอบ

วิธีทำ
1. นำปลามาล้างทำความสะอาด ควักใส้ออก จากนั้นบั้งปลาด้านละ 3 ครั้ง ทำทั้งสองด้าน นำไปพักไว้ในตะกร้าโปร่งๆให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไปพอควรรอให้น้ำมันร้อนสักหน่อย จึงใส่ปลาลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้
3. วิธีทำน้ำราดพริกสามรส เริ่มด้วยนำสับประรสไปปั่นในเครื่องปั่นก่อนแล้วตักแยกไว้ แล้วจึงค่อยนำพริก(ทั้ง 2 ชนิด) กระเทียม หอมแดง และรากผักชี…แล้วนำไปทุบ หรือจะตำครกหรือปั่นในเครื่องปั่นก็ได้…ที่ผสมให้เข้ากันดีแบบหยาบๆหรือแบบละเอียดก็ได้ตามชอบครับ (แต่สำหรับผมเอาแบบหยาบๆครับ) จากนั้นตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน จึงนำเครื่องพริกที่ปั่นไว้ลงไปผัดจนได้กลิ่นหอม แล้วเติมสับปะรดที่ปั่นไว้ลงไป
4. แล้วก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำส้มฯ น้ำตาลปี๊บ เกลือ และเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย (ถ้าดูแห้งดูข้นเกินไปก็ให้เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปเพิ่มอีกได้) ผัดให้เข้ากัน ชิมรสแล้วปรุงเพิ่มตามชอบ…ถ้าพริก 15 เม็ดตามสูตรนี้รสที่ได้จะเป็นสี่รส คือ หวานนำ เผ็ด เปรี้ยว ตามด้วยเค็ม (สำหรับผมชอบทานเผ็ดจึงปรุงรสให้ออกเผ็ดนำครับ)
5. น้ำปรุงรสที่ทำนี้ตักราดบนปลาทอด โรยหน้าด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้า พร้อมรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ