ยำปลาดุกฟู

               “ยำปลาดุกฟู”อาหารประเภทยำ เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหาร เพราะให้รสชาติอร่อยไม่ทำให้เบื่ออาหาร มีทั้ง เผ็ด เปรี้ยว หวาน เค็ม และ“ยำปลาดุกฟู” ก็เป็นเมนูที่คนไทยนิยมเป็นอันดับต้นๆ ปลาดุกเป็นปลาที่นิยมใช้ทำsmashingkatie.comปลาดุกฟู เพราะให้รสชาติดีเนื้อปลานุ่ม ฟู กลิ่นดี

ส่วนผสม

– ปลาดุกย่าง                                                           2       ตัว
– หอมแดง (ซองบางๆ )                                      1/4       ถ้วยตวง
– มะม่วงดิบซอย                                                  1/4       ถ้วยตวง
– ถั่วลิสงคั่ว                                                         1/4        ถ้วยตวง
– น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสม:น้ำยำ
– พริกแดง                                                               1       เม็ด
– พริกขี้หนูสวน                                                     10      เม็ด
– กระเทียม                                                              5      กลีบ
– รากผักชี                                                                1      ราก
– น้ำส้มสายชู                                                       1/4     ถ้วยตวง
– น้ำเปล่า                                                                 1     ถ้วยตวง
– เกลือ                                                                     1     ช้อนนชา
– น้ำตาลทราย                                                     1/4     ถ้วยตวง

วิธีทำน้ำยำ
โขลกรากผักชี กระเทียม พริกแดงให้ละเอียด บุบพริกขี้หนูพอหยาบ ตักขึ้น นำน้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชูน้ำเปล่า ใส่หม้อตั้งไฟเคี่ยวให้ละลายพอเหนี่ยวเล็กน้อย ทิ้งให้เย็น นำส่วนผสมที่โขลกลงในน้ำปรุงรสที่เคี่ยวไว้

วิธีทอดปลา
ปลาดุกย่าง แร่ออก ดึงก้างออก ใช้ส้อม ขูดเนื้อปลาให้ฟูขึ้น อย่าให้หนังขาด เอาทางด้านหลังลงทอดด้วยน้ำมันร้อนพอเหลือง กลับด้านบนลงพอเหลือง พักให้สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่จาน โรยด้วยมะม่วงซอย หอมซอย ถั่วลิสง ผักชี แล้วราดน้ำยำ
เคล็ดลับความอร่อย
การทอดปลาอาจใช้วิธีการสับก็ได้น้ำมันที่ใช้ทอดควรใช้น้ำมันปาล์มที่ใหม่และปริมาณมากเพื่อให้เนื้อปลากรอบฟู