สูตรผัดไทย… สูตรดั่งเดิมแบบโบราณต้นตำหรับชาววัง

สูตรผัดไทยกุ้งสด

ส่วนผสม น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ เส้นจัทนร์สด 150 กรัม กุยช่ายหั่นท่อน 3 ต้น ถั่วงอก 1 ถ้วย เต้าหู้ขาวแข็งหั่นเป็นลูกเต๋า 2-3 ช้อนโต๊ะ หัวไชโป๊เค็มสับเป็นชิ้นเล็กๆ 1 ช้อนโต๊ะ กุ้งแชบ๊วย 7-8 ตัว กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 1 ฟอง หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซอสผัดไท 1/3 ถ้วย น้ำ ½ ถ้วย พริกป่น 1 ช้อนชา ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำซอส
ให้เคี่ยวน้ำตาล น้ำมะขามเปียก และน้ำส้มสายชู เข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟปานกลาง พอเริ่มร้อนให้ใส่น้ำปลาลงไป พอซอสเดือดแล้วให้ปิดไฟ พักไว้

วิธีทำผัดไทยกุ้งสด
1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชบนไฟปานกลาง ใส่เต้าหู้ผัดให้เหลือง แล้วใส่หอมแดงลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม

2.ใส่หัวไชโป๊และกุ้งแห้งลงไปผัด แล้วใส่กุ้งสดลงไปผัดพอสุก ให้ตักกุ้งแยกออกมาพักไว้ กุ้งจะได้กรอบอร่อยไม่แห้งแข็ง

3.ใส่เส้นจันทร์และน้ำ ½ ถ้วย ผัดไปประมาณ 2 นาที ผัดให้เส้นกระจาย ไม่จับกันเป็นก้อน ผัดจนเส้นสุกนิ่ม แล้วจึงใส่น้ำซอสผัดไทและพริกป่นลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่กุ้งสุกที่เตรียมไว้ลงไป แล้วเกลี่ยเส้นไว้ข้างกระทะ

4.ใส่น้ำมันพืช ½ ช้อนโต๊ะ ต่อยไข่ใส่ เขี่ยไข่แดงให้แตก พอไข่สุกให้เกลี่ยเส้นมากลบไข่ แล้วจึงใส่ถั่วงอก กุยช่าย ผัดให้ผักพอสงบ แล้วยกลง เป็นอันใช้ได้

5.ตักใส่จาน โรยถั่วคั่วบด เสิร์ฟพร้อมผักเคียง และเครื่องปรุงรส หากใครอยากให้ผัดไทยดูสวย ดูดีเหมือนที่เขาเสิร์ฟในร้านอาหารก็ลองนำผัดไทยไปห่อไข่ค่ะ สำหรับการทำไข่ไว้ห่อผัดไทยนั้น เพียงใช้ไข่ผสมกับแป้งข้าวโพด ละลายน้ำให้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาวสัก 2 หยด ตีผสมจนเข้ากัน นำไปทอดโดยใส่น้ำมันพืชเพียงเล็กน้อย พอกระทะร้อนก็ให้ใส่ไข่ลงไป กรอกให้เป็นแผ่นบางๆ พอไข่สุกก็นำผัดไทที่ผัดเสร็จแล้วมาวางในไข่แล้วพับห่อให้มิด เพียงเท่านี้ก็สามารถอัพเกรดผัดไทให้ดูมีมูลค่าเพิ่มขึ้นได้อีกเยอะเลย