ไข่ลูกเขย

ไข่ลูกเขย

ไข่ลูกเขย เป็นเมนูอาหารทำง่ายๆ สูตรอาหารไทย อีกเมนูไข่ที่อร่อยเด็ดอีกจานที่โปรดปรานของคนที่ชอบรับประทานรสหวาน หลักการคือนำไข่ต้มไปทอดให้เหลืองสวย นำมาผ่าครึ่งแล้วราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานข้นเหนียว ที่สำคัญไข่ลูกเขยอาหารจานนี้อร่อยมาก มีรสชาติออกเปรี้ยวนำจากมะขามเปียก ตามด้วยหวานจากน้ำตาล และรสเค็มจากน้ำปลา บวกกับพริกซึ่งเผ็ดสุดๆ ไล่มาด้วยกลิ่นหอมแดงเจียวกรอบหอมหวานที่ใช้โรยหน้าในขั้นตอนสุดท้าย

ไข่ลูกเขยสูตรที่ 1
ส่วนประกอบ
1. ไข่ไก่ 4 ฟอง
2. มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
6. หอมแดง (ไทย เลือกหัวใหญ่จะได้ซอยง่าย ) ประมาณ 5 หัว
7. พริก (ขี้หนูแห้ง) ทอด 5-10 เม็ด (ปริมาณตามชอบ)

ไข่ลูกเขยสูตรที่ 2
ส่วนประกอบ
1. ไข่ไก่ต้มสุก 6 ฟอง
2. น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
3. น้ำปลา 1/3 ถ้วยตวง
4. น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วยตวง
5. พริก (ขี้หนูแห้ง) ทอด15 เม็ด
6. หัวหอมซอยทอด 1/2 ถ้วยตวง
7. ผักชีสำหรับแต่งหน้า

วิธีต้มไข่
ถ้าต้องการต้มไข่ยางมะตูม ให้เอาไข่ใส่หม้อพร้อมกับใส่น้ำลงไปด้วย ให้น้ำท่วมไข่ แล้วนำไปตั้งเตาจุดไฟ จับเวลา 7 นาที (แต่ถ้าอยากได้ไข่ต้มสุกธรรมดาก็จับเวลา 10 นาที)…แต่ถ้าเรานำไข่ใส่ลงไปต้มตอนที่น้ำเดือด ก็ใช้เวลาต้ม 5 นาทีพอ…เมื่อครบเวลาแล้วปิดไฟ จากนั้นรินน้ำออกจากหม้อและใส่น้ำเย็นลงไปแทนเพื่อน็อคไข่ไว้ให้นิ่ง ถ้าจะให้ชัวร์แช่ไว้ 10 นาที (เพื่อไม่ให้ไข่เปลี่ยนสีได้เป็นไข่ยางมะตูมสุกกำลังดี และเปลือกไข่แกะได้ง่ายอีกด้วย)…พอครบเวลาให้นำไข่มาแกะเปลือกใส่น้ำ (เพื่อไม่ให้เปลือกไข่ติดมากับไข่ต้ม)

วิธีทำไข่ลูกเขย
1. เมื่อเตรียมไข่ต้มเสร็จแล้ว…ให้เตรียมวัตถุดิบอื่นๆดังนี้
– เริ่มด้วยเตรียมหอมแดง…นำหอมแดงมาปอกเปลือกและล้างน้ำให้สะอาด นำไปใส่ตะแกรงสะเด็ดน้ำให้แห้งสักนิดนึง แล้วนำไปซอยให้เสมอกัน (เวลาเจียวจะได้สุกทั่วถึง)…จากนั้นนำหอมไปเจียวให้เหลืองกรอบ (ถ้าหอมเจียวสุกกำลังดี จะหวานมากๆ)
– นำพริกแห้งไปทอดให้กรอบ
– ให้นำไข่มาทอดให้สวยน่ารับประทานดังนี้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปกะให้ท่วมไข่ …และที่สำคัญคือต้องรอให้น้ำมันร้อนซะก่อนแล้วจึงหรี่เป็นไฟอ่อน จากนั้นจึงนำไข่ต้มใส่ในตะแกรงแล้วนำลงไปทอดในกระทะ…และตอนทอดไข่ต้องเขย่าตะแกรงตลอดเวลาด้วย (เพื่อทำให้ความสุกของผิวไข่เวลาทอดสม่ำเสมอกัน) ที่ใช้เวลาทอดประมาณ 1-2 นาที…สุกแล้วตักขึ้น พักสะเด็ดน้ำมัน และวางลงบนภาชนะที่รองด้วยกระดาษซับความมันพักไว้
2. มาทำน้ำราดไข่ลูกเขยกันเลย เริ่มจากนำน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ลงในหม้อ นำไปคลุกเคล้าให้น้ำตาลละลายและส่วนผสมเข้ากันดีซะก่อน จากนั้นจึงนำไปตั้งไฟปานกลางและคนให้เข้ากันอยู่เสมอ…เคี่ยวต่อจนน้ำซอสข้นข้นเหนียวเล็กน้อยจึงยกลงจากเตา
3. วิธีผ่าไข่ให้เรียบสวย…ให้นำเรานำมีดคมๆ (ทาน้ำมันที่มีดสักหน่อยก็ได้) มากรีดลงไปที่ไข่ก่อนสักนิดนึง (ใช้มีดนำร่องก่อน) จากนั้นจึงใช้ด้ายรูดผ่าครึ่งไข่เป็น 2 ซีก…ก็จะได้ไข่ผ่าซีกผิวเรียบสวยแล้ว
4. ให้นำไข่ผ่าซีกไปเรียงลงในภาชนะที่ต้องการ แล้วตักน้ำราดซอสไข่ลูกเขยที่ทำไว้มาราดลงไปบนไข่ และตกแต่งด้วยผักชี หอมเจียวหอมกรอบ และพริกทอด…ก็จะได้ไข่ลูกเขยพร้อมเสิร์ฟแล้ว